Приготовление кваса «Московские кислые щи»

Кислые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность шипучего кваса. Представляют собой род медового кваса или, быть может, легкого солодового меда.

— Википедия

Не сведущий в приготовлении кваса человек подумает, что это простые кислые щи из квашеной капусты. Однако в старину это означало не что иное, как квас. Так, В. Гиляровский в своем замечательном труде, описывая быт тогдашних купцов, говорил:

«Кому подавалась ароматная листовка: черносмородинной почкой пахнет, будто весной под кустом лежишь; кому вишневая – цвет рубина, вкус спелой вишни; кому малиновая; кому сухарный белый квас, а кому кислые щи – напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвет».

— В. А. Гиляровский. Москва и москвичи

Да и в сказках русского Севера они неоднократно упоминались именно как хлебный газированный напиток – квас. Итак, мы теперь представляем, что такое кислые щи и пора переходить к его приготовлению.

Для этого нам потребуется 14 литров чистой воды и следующее:

1. Ржаной солод (мука)                  — 250 г.
2. Мука пшеничная                          — 250 г.
3. Мука гречневая                             — 240 г.
4. Мята                                                    — 5 г.
5. Мед                                                     — 250 г.
6. Дрожжевая закваска                   — 1/3 двухсотграммового стакана.
7. Пол-литровые бутылки            — 18-20 шт. 

Процедура приготовления кваса в домашних условиях

При желании оставшийся осадок сусла можно использовать повторно. Но надо учесть, что напитки получаться уже не того качества. Конечно, лучше приготовление кваса проделать заново, используя свежие составляющие, и получить шипучий, и ядреный квас.

Как приготовить квас для бани

Еще статьи о  напитках для бани:

P.S. Квасу могут запретить быть квасом?!

Источник